11月3日，美团公示2021年度“黑珍珠餐厅指南”入围餐厅，来自全球27个城市共783家餐厅入围，进一步的甄选与评审也随即开启。为确保“黑珍珠餐厅指南”评审的公平公正，“2021黑珍珠”致力于评审体系的全面升级：设立详细评委筛选标准，甄选出优质评委且评委身份永久匿名；在匿名造访餐厅的过程中，评委们将秉承独立性、专业性、可信性、投入性四大价值。除此之外， “2021黑珍珠”高度重视评审的公正公平，一旦出现举报，经核实后该评委将进入黑名单，永不录用。
除了邀请烹饪专家、美食领域意见领袖及资深饕客组建评委库外，“2021黑珍珠”还会邀请餐饮行业专家、烹饪大师、知名美食家共同组成理事会，对上榜餐厅名单负责；邀请热爱美食的企业精英、媒体精英和投资人组成特邀顾问，为评审委员会提供全方位建议和意见。最终榜单将于北京时间2021年1月发布。
783家餐厅入围 27城寻味初心
这是第四年度的“黑珍珠餐厅指南”评选，此次入围的783家餐厅覆盖国内22城（北京、上海、广州、深圳、南京、杭州、苏州、武汉、重庆、宁波、厦门、天津、扬州、成都、西安、香港、澳门、台北、昆明、台州、汕头、顺德）和海外5城（东京、曼谷、新加坡、巴黎、纽约）。上榜餐厅分为三个钻级：一生必吃一次的“三钻餐厅”、纪念日必吃的“二钻餐厅”与聚会必吃的“一钻餐厅”，其中，以三钻为最高等级。
记者了解到，为了保证最终结果的公平公正性，该榜单评选过程中不考虑商户是否与美团合作，所有商户一视同仁。评委评分后，还将采取“以人为主，科技为辅”的原则，基于美团海量用户大数据验证，同时引入独立第三方机构普华永道对“2021黑珍珠”理事会评审阶段工作执行商定程序。
作为中国人自己的美食榜，“黑珍珠餐厅指南”自2018年首次发布以来，一直致力于打造一份“有投入、有爱、有耐心”的指南，带着对中国美食的热爱，不断传递着国人对中国美食文化的自信。推动中国饮食文化的传承，传递中国饮食文化在全球的影响力，是黑珍珠餐厅指南不变的初心。
评审体系全面升级 四大核心价值护航榜单公平公正
据悉，2021年度“黑珍珠餐厅指南”全面升级评审体系后，在匿名造访餐厅的过程中，评委们将严格履行四大核心价值：独立，即评委将独立就餐并对美食进行独立判断不受到外界干扰；专业，即评委为餐饮专家或烹饪界专业人士，对美食有深刻或独到的理解；可信，即众多评委进行多轮次、多维度共同评价；投入，即评委们亲力亲为，对结果负责并做出客观有效的评判。
在四大核心价值的基础上，匿名评委还将从烹饪水平、体验感受、传承创新等三大角度，遵循详细的评审细则，对造访餐厅进行全方位鉴别和评判，持续发掘在传承历史底蕴的同时勇于突破创新的餐厅。
“公平公正的评审体系是黑珍珠餐厅指南的基石。”美团到店事业群CMO、黑珍珠餐厅指南负责人尹睿表示：“为确保公平公正，今年黑珍珠对评审体系进行了一系列升级调整，让专业美食鉴赏者更加用心甄选中国味道、探索中国饮食文化，同时也为热爱美食、热爱生活的消费者提供一份权威公正、符合中国味蕾的专业指南。”
